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40年大厨:不管炖什么鱼牢记这“3点”鱼肉鲜嫩


时间:2018/12/06 04:29


  鱼肉是咱们生活中经常会吃到的一种食材,并且现在立冬后,正是鱼肉肥美的季节,所以这个时候市场上的鱼不仅价格便宜,还非常的鲜美,一般鱼肉常见的做法就是炖煮,煎炸,清蒸等等,要说现在最适合的做法就是炖鱼,不仅能够吃到鲜美的鱼肉,还能够喝到有营养的鱼汤。

  而一般在炖鱼的时候,有很多朋友会经常遇到各种的问题,导致炖煮出来的鱼肉不好吃,汤色也不白,对此每个人都有不同的看法,有的人却认为这是鱼的种类不同,所以炖鱼的做法也会不一样,其实鱼肉做法大概都是一样的,只是说没有掌握正确的方法,今天小编就来分享下,40年大厨:不管炖什么鱼,牢记这“3点”,鱼肉鲜嫩无腥味。

  准备食材:鲫鱼,大葱,生姜,大蒜,八角,花椒,料酒,生抽,陈醋,食盐,白糖

  首先咱们将鲫鱼的鱼鳞和内脏处理干净,要是商家提前处理了,自己回家还是需要检查一下,毕竟商家肯定不会处理的很干净,尤其是鱼鳃的地方和腹部的黑膜,这些都是鱼腥味产生的关键部位,随后将大葱切成段,生姜切成片,大蒜拍碎放到碗中备用。

  接着往锅中倒入适量的食用油烧热,将切好的葱姜蒜,八角,花椒炒香,随后倒入陈醋和生抽,最后倒入料酒,白糖和食盐搅拌均匀,炒匀之后,倒入处理好的鲫鱼煸炒一下,等到鱼肉变色的时候,往里面加入一碗开水,水位要淹没过鱼身,然后用大火将其烧开,转成小火盖上锅盖炖煮20分钟,这样汤汁就会慢慢的变白,最后撒上少许的葱花即可出锅。

  1、首先鱼身要处理干净,因为要是残留鱼鳃和腹部的黑膜,那么不管是什么鱼吃起来的腥味都比较重。

  2、在鱼下锅炖汤之前,最好是将鱼身煸炒一下,这样鱼肉更加鲜嫩,鱼汤也会更加鲜美,炖煮出来的汤色也会更白。

  3、鱼身煸炒之后,在加水的时候,一定要牢记加开水或者温开水,因为鱼身表面还是温热的,要是直接加冷水的话,就会将里面的营养锁住,还会增加鱼肉的腥味。