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煎鱼时千万不要直接下锅这么做鱼肉不腥不粘锅


时间:2018/12/09 05:52


  相信很多小伙伴和我一样都非常喜欢吃鱼,鱼肉肉质细腻,营养丰富,非常适合老人和小孩食用,今天小编和大家分享一道美味的酱汁大黄鱼,煎鱼时千万不要直接下锅,这么做鱼肉不腥不粘锅,上桌就被抢光!

  所需原料:大黄鱼一条(500克左右,一般不是野生的价格也不贵),香菇、荸荠、胡萝卜和葱姜蒜少许、食盐、料酒、白糖、老抽和水淀粉适量;

  1.大黄鱼用清水冲洗一下,将鱼肚的内脏和黑色薄膜除去(尤其是黑色薄膜要清洗干净,否则味道有点苦),然后斜刀在鱼背上划几刀,再用料酒和食盐表鱼的表面抹一下,再在切口处和鱼肚内放入适量的姜丝,腌制十五分钟左右;

  2.香菇提前用温水泡发,用手搓洗一下,切成碎末,荸荠和胡萝卜削去表皮后,用刀切成小丁,放入空碗中备用;

  3.大火将锅烧热,锅中加入适量的食用油,待到油温升至五层左右,将腌制好的大黄鱼倒入锅中(一定要热锅热油,这样才能保证鱼肉不会粘锅,大黄鱼下锅前一定要沥干水分),持续用小火慢煎,待到鱼肉完全定型后,翻面继续煎,煎至大黄鱼两面呈现金黄,即可关火出锅;

  4.锅中留少许食用油,加入切好的葱姜蒜煸炒出香味,倒入香菇、荸荠和胡萝卜快速翻炒一下,然后倒入适量的清水,大火烧开后,加入少许食盐、老抽、料酒和白糖调味,盖上盖子转小火慢炖五分钟左右;

  6.时间到后,将大黄鱼从锅里盛出,再往锅里的汤汁中加入少许的水淀粉勾芡,待到锅中汤汁呈现粘稠状后,即可关火,乘热淋在大黄鱼身上,就完成了!

  注:煎鱼不腥不粘锅的秘诀在有两点:一是要事先要先腌制,腌制完后要沥干水分,二是一定要热锅热油下锅。