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在家做水煮鱼鱼片直接煮就错了!多加一步鱼肉


时间:2018/12/09 05:53


  作为中华儿女,爱吃本来就是我们的本性,中国自古以来美食就多,对于这方面还是很有研究的,正所谓,民以食为天,生活中,人们对饮食的要求越来越高,对口味越来越讲究,相信很多人自己在家做鱼,都是整条整条的做,那种做法都吃腻了,而鱼肉另一种非常好吃的做法——水煮鱼片,却很少有人在家做,并不是因为大家刀工不行,而是因为很多人煮出来的鱼片又腥又柴,一点都不鲜嫩不爽滑。那么今天小编就给大家分享一下在家做水煮鱼,鱼片直接煮就错了!多加一步,鱼肉不烂不散还不腥。

  水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,到后来水煮鱼是一道特色的重庆菜肴,属于川菜系,其口味鲜香麻辣,鱼片嫩滑入味,既去掉了鱼的腥味,又保留了鱼的鲜嫩,因此水煮鱼受到很多人的喜爱,正宗的水煮鱼片吃着麻辣爽口,而且每一块鱼片都是完整无缺的。其实做水煮鱼片最关键的技术要点,就是要保持鱼片的鲜嫩感,尽量避免鱼片煮得又老又柴,那样非常影响口感,在家做水煮鱼,鱼片直接煮就错了!多加一步,鱼肉不烂不散还不腥。

  在做水煮鱼片时,鱼片不要急着直接下锅,首先我们要将新鲜的鱼处理好,鱼鳞带鱼皮还有鱼腹膜一起去除干净,用淡盐水浸泡半个小时去除血水,然后捞出冲洗一遍,沥干水分切成薄片,厚度约为2-3毫米,切好后用小碗装好,放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后,需要朝一方向搅拌3分钟,然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟,此步骤,可以增加鱼肉的韧性,还可以去除鱼肉的腥味,使鱼肉吃着更嫩更香,抓匀后静置备用。一定要注意,锅中的汤汁一定是沸腾的才能放入鱼片,鱼片放入锅中,煮的时间不要超过90秒,也不要随便搅拌锅,看到鱼片表面泛白后,再煮20秒,鱼片就熟了,把握好了时间,鱼片就吃着非常嫩。

  将炒好的火锅底料放入汤中,然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精,最关键的一个调料就是料酒,非常的关键,其他调料都可有可无。大火煮开,接着放入豆芽、白菜烫熟,烫熟后起锅,再将汤烧热,再放入鱼片,大概大火煮40-60秒(最多不超过90秒),即可捞出鱼片。